Documento realizzato a conclusione del primo anno di monitoraggio dei costi di lavorazione e trasformazione del latte (progetto realizzato con il contributo del Mipaaf)
Il sommario del documento:
1. Il mercato
2. Il costo di produzione negli allevamenti
3. I costi di trasformazione
4. L'analisi di bilancio
5. La catena del valore
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