Tendenze - Latte e derivati ovicaprini

Il settore ovicaprino rappresenta poco più dell'1% del valore della produzione agricola nazionale, attestandosi su un totale di circa 624 milioni di euro a prezzi correnti nel 2019, di cui 460 milioni generati dal segmento latte e 164 milioni da quello della carne. Un valore tuttavia che, risultando concentrato territorialmente, fa sì che il settore assuma un ruolo economicamente rilevante nelle aree in cui è diffuso, con particolare riferimento alla Sardegna dove ha un'incidenza pari a quasi un quinto del valore totale dell'agricoltura regionale. Pur nelle sue piccole dimensioni sul fronte economico, la presenza degli allevamenti ovicaprini si conferma determinante per la funzione sociale e ambientale di mantenimento e presidio del territorio in aree in cui altrimenti molto spesso non sarebbero possibili altre attività produttive. Inoltre, l'allevamento ovicaprino da latte si caratterizza per il forte radicamento culturale e storico dell'area del Mediterraneo e, specificatamente per l'Italia, è alla base di numerose specialità gastronomiche.